À propos de nous
Notre histoire
Fumoir de pêche de KRD est situé dans la ville pittoresque de Killorglin, au cœur du Royaume de Kerry. L’un des fumoirs les plus uniques et historiques d’Irlande, non seulement son histoire remonte à 1782, mais nous continuons l’ancienne pratique du filet de pêche pour pêcher le saumon sauvage insaisissable de la rivière Laune qui coule le long du fumoir.
Le saumon fumé KRD est l’un des délices les plus uniques d’Irlande et a honoré les tables de nombreux établissements de renommée mondiale, y compris le Salons de thé russes à New York and la maison Blanche aux États-Unis d’Amérique.
Avec plus de 230 ans consacrés à perfectionner l’art de la salaison et du fumage, un savoir-faire et un savoir-faire, transmis de génération en génération, jusqu’à aujourd’hui, KRD prend le meilleur saumon de l’Atlantique et utilise les méthodes traditionnelles séculaires de séchage à la main et de fumage au chêne. pour créer un équilibre de riches saveurs mélangées et une texture veloutée qui fondra dans votre bouche.
Histoire
La rivière Laune a son origine dans les magnifiques lacs de Killarney, ses eaux claires et non polluées coulent du lac inférieur dans le port de Castlemaine et dans l’océan Atlantique sauvage. En traversant la campagne en pente près de Killorglin Sur la rive droite, au bord de la rivière, se dresse le complexe de bâtiments pittoresques connu sous le nom de « The Fishery ». Dans ces murs, en 1849, un partenariat d’acheteurs de saumon a été établi. Les hommes impliqués étaient Samuel Kearys de Cork City, MM. G Ronayne de Youghal, Co Cork, et l’homme local Willian Dodd donnant le nom de K.R.D. L’entreprise employait une main-d’œuvre de plus de cinquante pêcheurs.
« Le saumon fumé KRD n’est pas seulement riche en saveurs, mais il est riche en histoire sur laquelle il repose. »Des générations d’hommes du district de Steelroe ont eu de bons emplois saisonniers comme pêcheurs pour K.R.D. Le travail de manipulation des bateaux et des filets est plus ou moins un travail spécialisé et se transmet de père en fils et petit-fils depuis de nombreuses générations. Pour conserver le poisson, deux glacières ont été construites près de la ville près du lac Farrantooreen. Ceux-ci étaient creusés à vingt-cinq pieds dans le sol, bordés de pierres et recouverts de chaume. L’entrée se faisait par une petite ouverture où la glace prélevée du lac pendant ces hivers arctiques était stockée. La glace était utilisée comme agent de conservation obligatoire pour le saumon dans les boîtes de transit. Ce système a duré de nombreuses années jusqu’à ce que les avancées de la science trouvent un moyen de produire de la glace artificiellement. L’entreprise employait également un constructeur de bateaux à temps plein, un fabricant de filets, un maître-peseur et un gérant.
